Hijyen Belgesi Sınav Soruları (2026): Konu Ağırlıkları & Örnek Cevaplar

Bu rehber, 2026 döneminde karşılaşabileceğiniz hijyen belgesi sınavı konularını, tahmini konu ağırlıklarını, örnek soruları ve kısa cevap açıklamalarını tek sayfada toplar. Sınav formatı kurum/il’e göre küçük farklılıklar gösterebilir; burada verilen dağılım ve örnekler genel müfredata dayalıdır.

Örnek Deneme Sınavı İndir

Sınavın yapısı ve beklenti yönetimi

• Soru tipi: Çoktan seçmeli (çoğunlukla 4 seçenekli); nadiren doğru/yanlış veya kısa açıklama.

• Soru sayısı: Genellikle 20–40 arası; kurum/il’e göre değişebilir.

• Süre: 30–60 dakika aralığı yaygın; talimat sayfasını mutlaka okuyun.

• Başarı barajı: Çoğu uygulamada %70 ve üzeri doğru.

• Kimlik & doğrulama: Sınav günü kimliğinizi ve eğitime ilişkin katılım belgesi/onayınızı yanınızda bulundurun.

• Değerlendirme takvimi: Sonuçların sisteme işlenmesi birkaç iş günü sürebilir (yerel işleyişe bağlıdır).

Kısa ipucu: Sorular “ne yapılmalı/ne yapılmamalı?” ikili mantığına sık dayanır. Terimleri ezberlemek yetmez; pratikte doğru davranışı seçme becerisi kazandırın.

Konu ağırlıkları (2026 tahmini dağılım)

Aşağıdaki dağılım; son yıllardaki müfredat/uygulama örüntülerine göre tahmini bir kılavuzdur:

• Kişisel Hijyen ve El Yıkama – %20

• Çapraz Bulaşma & Alerjen Yönetimi – %20

• Zaman–Sıcaklık Kontrolü / Soğuk Zincir & Yeniden Isıtma – %20

• Temizlik–Dezenfeksiyon / Ekipman–Yüzey Hijyeni – %15

• Trazabilite, Kayıtlar ve CCP İzleme – %10

• Haşere/Pest Önleme ve Atık Yönetimi – %10

• İş Sağlığı (bulaşıcı/cilt hastalıkları), Uygunluk ve Uzaklaştırma – %5

Nasıl çalışmalı?

• El hijyeni, çapraz bulaşma ve sıcaklık üçlüsü, toplam soruların yaklaşık 3’te 2’sini sürükler.

• Alerjen soruları giderek artıyor (etiket okuma, menü beyanı, çapraz temas).

• Kayıt–CCP sorularında, “neyi, ne sıklıkla, hangi eşiklerle kaydedersin?” şablonunu unutmayın.

Mini çalışma planı (7 gün – yoğunlaştırılmış)

• Gün 1: Temel kavramlar: kişisel hijyen, el yıkama adımları, eldiven kullanımı.

• Gün 2: Çapraz bulaşma, renk kodları, üretim akışı, alerjen giriş/etiket.

• Gün 3: Zaman–sıcaklık: pişirme/yeniden ısıtma, hızlı soğutma, taşıma sıcaklıkları.

• Gün 4: Temizlik–dezenfeksiyon sırası, kimyasal güvenlik, durulama–kalıntı.

• Gün 5: CCP örnekleri, izleme–doğrulama, kayıt formları ve hata senaryoları.

• Gün 6: Pest ve atık yönetimi; depolama, FIFO/FEFO, teslim–mal kabul.

• Gün 7: 2 deneme çöz (aşağıdaki örnekler + indirilebilir test), cevap analizleri.

Örnek soru tipleri ve açıklamalı cevaplar

Aşağıdaki 30 soru, sınavdaki tipik düşünme biçimini modellemek için hazırlanmıştır. Her birinin altında kısa gerekçe bulacaksınız. (Daha büyük set için sayfa başındaki indirilebilir testi kullanın.)

Kişisel hijyen & el yıkama

S1. El yıkamada etkili sürenin en yakın değeri hangisidir?
A) 5 sn B) 10 sn C) 20 sn D) 40 sn
Açıklama: Sabunla en az 20 sn ovalama, kritik noktadır; takiben durulama ve tek kullanımlık havluyla kurutma.

S2. Eldiven takmak hangi durumda el yıkamanın yerine geçer?
A) Her zaman B) Sadece servis C) Hiçbir zaman D) Yoğun saatlerde
Açıklama: Eldiven, el yıkamanın yerine geçmez; takmadan önce ve değişimlerde el yıkamak şarttır.

S3. İşe uygunlukta aşağıdakilerden hangisi uzaklaştırma sebebidir?
A) Hafif baş ağrısı B) Kuru öksürük C) Kusma/ishal D) Gözlük kullanımı
Açıklama: Gıda kaynaklı bulaş açısından kusma/ishal yüksek risklidir.

Çapraz bulaşma & alerjen

S4. Çapraz bulaşmanın en iyi tanımı:
A) Mikroorganizmaların/yabancı maddelerin bir yüzey/üründen diğerine taşınması.
Açıklama: Çiğ–pişmiş, alerjen–alerjensiz geçişlerde ekipman/eller/yüzeyler kritik kaynaklardır.

S5. Kırmızı kesme tahtası tipik olarak hangi ürün içindir?
A) Tavuk B) Kırmızı et C) Balık D) Sebze
Açıklama: Yaygın renk kodu: kırmızı = kırmızı et, mavi = balık/deniz, yeşil = sebze, sarı = çiğ kümes hayvanı vb.

S6. Alerjen beyanının temel amacı:
A) Stok yönetimi B) Tüketici güvenliği (reaksiyon riskini azaltmak) C) Pazarlama D) Renk koruma
Açıklama: Alerjenler ciddi reaksiyonlar doğurur; menü/etiket beyanı esastır.

S7. Alerjen geçişini en iyi azaltan yöntem:
A) Aynı ekipmanla ardışık üretim B) Fiziksel ayrım + doğrulanmış temizlik C) Etiketi büyütmek D) Hepsini üst rafta tutmak
Açıklama: Üretim sırası, ayrım ve kanıtlı temizlik birlikte uygulanır.

Zaman–sıcaklık: pişirme, soğutma, taşıma

S8. Pişmiş ürün sıcak bekletme için tipik minimum sıcaklık:
A) 40°C B) 50°C C) 60°C D) 75°C
Açıklama: Birçok standartta ≥60°C sınırı kullanılır (kurum gerekliliklerinizi kontrol edin).

S9. Hızlı soğutma için doğru kombinasyon hangisidir?
A) 60°C→10°C / 6 saatte B) 60°C→21°C (≤2 sa.) + 21°C→5°C (≤4 sa.) C) 75°C→40°C / 1 sa. D) 30°C→5°C / 8 sa.
Açıklama: İki aşamalı konservatif kural, güvenli aralığa hızlı inişi hedefler.

S10. Sıcak yemek taşıma minimum sıcaklığı:
A) ≥60°C B) 45°C C) 30°C D) 15°C

S11. Soğuk yemek taşıma maksimum sıcaklığı:
A) ≤4–5°C B) 10°C C) 15°C D) 20°C

S12. Termometre kalibrasyonu neden şarttır?
A) Sadece satın alırken bakılır B) Düzenli olarak doğruluk sağlamak için C) Eldiven varsa gerekmez D) Nadiren gerekir
Açıklama: Ölçüm cihazının doğru göstermesi kritik; buz noktası/ kaynama noktası yöntemleri yaygındır.

Temizlik–dezenfeksiyon & kimyasal güvenlik

S13. Doğru temizlik sırası aşağıdakilerden hangisine yakın?
A) Durulama→Temizlik→Ön temizleme→Dezenfeksiyon
B) Ön temizleme→Temizlik→Durulama→Dezenfeksiyon→Son durulama
C) Dezenfeksiyon→Temizlik→Durulama
D) Sadece suyla yıkama

S14. ATP/protein swab testi neyi ölçer?
A) Mikrop türü B) Yüzeyde organik kalıntı (temizlik etkinliği) C) pH D) Nem
Açıklama: Hızlı temizlik doğrulama aracıdır; mikrobiyal türü vermez.

S15. Kimyasal döküldüğünde ilk adım:
A) Yiyeceğe dökmek B) Gıdaları uzaklaştırıp alanı izole etmek C) Yaymak D) Beklemek

CCP, kayıtlar, trazabilite

S16. CCP izleme kaydı ne sağlar?
A) Vardiya çizelgesi B) Kritik limitlerin takibi ve kanıtı C) Dekor planı D) Menü yazımı

S17. Sıcaklık sapması tespit ettin: ilk yapılacak doğru adım?
A) Ürünü hemen satışa ver B) Alarmı kapat C) Süre/sıcaklığı kaydet, ürün uygunluğunu değerlendir D) Göz ardı et

S18. Eğitim kayıtları neden saklanır?
A) Ödül için B) Denetim ve doğrulama kanıtı C) Depo düzeni D) –––

Pest & atık yönetimi

S19. Pest programında en etkili yaklaşım:
A) Sadece kimyasal B) Giriş noktalarını kapatma + trend analiz + uygun yerleşim C) Yemleri açıkta bırakma D) Depo kapıları açık

S20. Atık yönetiminde doğru uygulama:
A) Açık kovalar B) Pedallı kapak, torbalı konteyner, düzenli boşaltma C) Yiyecek alanında bekletme D) Torbasız biriktirme

Uygulama senaryoları

S22. Yumurtalı mayonez güvenliği için kritik parametre:
A) Renk B) pH + düşük sıcaklık C) Koku D) Görünüm

S23. Tek kullanımlık eldivenle tuvalete gidilebilir mi?
A) Hayır. Eldiven çıkarılır; dönüşte el yıkanır, yeni eldiven takılır.
B) Evet, sorun yok C) Evet ama yıkamadan D) Evet, sadece yoğunlukta

S24. Menüde alerjen beyanı nasıl olmalı?
A) Yazılı ve görünür, güncel B) Sadece sözlü C) Sosyal medya yeter D) Gerek yok

S25. Bulaşık makinesi durulama sıcaklığı için tipik doğrulama aralığı:
A) 30–40°C B) 50–55°C C) 82–90°C D) 100°C

S26. Norovirüs ile ilgili doğru ifade:
A) Yüksek ısıda çoğalır B) Salgınlara sık neden olabilir; hijyen/temasla yayılır C) Sadece ette bulunur D) Su kalitesiyle ilgisi yok

S27. El yıkama lavabosunda olmazsa olmaz üçlü:
A) Sabun, ılık su, tek kullanımlık havlu B) Sabun, sünger, bez C) Dezenfektan, sünger, sıcak su D) Sadece sıcak su

S28. Eğitim/sertifika kontrollerinin e-Devlet’te görünmemesinin olası nedeni:
A) Sistem yok B) İşlenme süresi ve kayıt gecikmesi C) Sertifikalar e-Devlet’te olmaz D) –––

S29. Stajyer/18 yaş altı için kural:
A) Zorunlu değil B) Gıdaya temas varsa eğitim/sertifika gerekir; işveren kayıt sorumludur C) Sadece sözlü brifing yeter D) –––

S30. Buz gıda mıdır?
A) Hayır B) Evet; gıda teması olan her durumda hijyen kuralları geçerlidir C) Sadece içeceklerde D) Sadece üretimde

5) Sınav günü stratejisi (10 altın kural)

1. Talimat sayfasını okuyun; baraj/süre/kitapçık ve işaretleme kurallarını anlayın.

2. Kolaylardan başlayın; zor soruları bayraklayıp sona bırakın.

3. “Aşırı bilgi” içeren şıklara şüpheyle yaklaşın; sınav, temel hijyen davranışlarını ölçer.

4. Soruyu olumsuz kökler (“hangisi yanlıştır?”) için iki kez okuyun.

5. Sıcaklık–zaman ve el yıkama adımlarını net tutun; en çok puanı buradan alırsınız.

6. Alerjen sorusunda doğru cevap genellikle şeffaf beyan + çapraz teması önleme kombinasyonudur.

7. Ekipman ve yüzey sorularında, “paslanmaz çelik/gıda uyumlu materyal” ve “doğrulanmış temizlik” kalıbını hatırlayın.

8. CCP & kayıt sorularında, “önce kaydet, sonra uygunluğu değerlendir; gerekiyorsa izole et/ayıklayın” yaklaşımı.

9. İşaretlediğiniz her sorunun tek bir gerekçesi olduğundan emin olun; emin değilseniz yanlış şıkları aktifçe eleyin.

10. Bitirmeden 3–5 dakika önce geri dönüp boş soru bırakmadığınızdan emin olun.

6) Sık sorulanlar (kısa FAQ)

Sınavda kaç soru var?
Genellikle 20–40 soru. Kuruma göre değişebilir.

Hangi konular ağırlıklı?
El hijyeni, çapraz bulaşma/alerjen ve zaman–sıcaklık üçlüsü en yüksek payı alır.

Baraj kaç?
Yaygın uygulama %70 ve üzeri. Yerel yönergelere bakın.

Sınav online mı yüz yüze mi?
Her iki uygulama da mümkündür. Kimlik doğrulama ve gözetim kuralları değişebilir.

Cevap anahtarına nasıl çalışayım?
Sadece doğru şıkkı ezberlemeyin; kısa gerekçeyi de öğrenin. Gerçek sınavda ifadeler değişebilir.

Ücretsiz deneme – indirilebilir set

Daha büyük bir pratik set için:
Örnek Deneme Sınavı İndir

• 40 soru + cevap anahtarı içerir.

• Dilersen aynı metni Google Doküman’a alıp zamanlı bir deneme yapabilirsin.

Tamamlayıcı çalışma notları

• El yıkama: Avuç içi, el sırtı, parmak araları, baş parmak, tırnak–avuç içi, bilek.

• Alerjen beyanı: Menülerde yazılı ve görünür olmalı; personel yanıltıcı bilgi vermemeli.

• Zaman–sıcaklık: Pişmiş ürün ≥60°C sıcak bekletme; soğuk ürün ≤4–5°C.

• Hızlı soğutma: 60→21°C (≤2 sa.) + 21→5°C (≤4 sa.) kuralını ezberleyin.

• Termometre: Buz noktası kalibrasyonu ~0°C; kayıt izlenebilir olmalı.

• Temizlik sırası: Ön temizleme → temizlik → durulama → dezenfeksiyon → son durulama → kurutma.

• Pest: Fiziksel engelleme + trend analizi; yemlerin yanlış kullanımı ikincil kontaminasyon yaratır.

• Atık: Pedallı kapak, torbalı konteyner; üretim alanından hızlı uzaklaştırma.

• CCP & kayıt: Ne? ne zaman? kim? nasıl? sorularına net cevap veren formlar.